因为不同辟谷先师们有不同的传承，再加上还有一些无师自通的辟谷老师，所以不同的辟谷研修者，对辟谷有不同的解读，也有不同的练法。由于辟谷老师的功力深浅不一，从而教授出来的学员，对饥饿的感觉程度也就不同。比如有一种佛道双修的辟谷研方法，专门练一种叫禅定辟谷的，在练辟谷期间，一点饥饿感都没有。研者既能达到气满不思食的服气辟谷状态，又能练到以禅悦为食的禅定状态，进入了无饥饿感的辟谷程度。那么什么是禅定辟谷，禅定辟谷是什么意思呢？
辟谷源于先秦，《庄子·逍遥游》就有记载：藐姑射之神人，不食五谷，吸风饮露。辟谷是不吃五谷杂粮和肉类等食物，靠吸食空气和饮用清水，来维持人体正常的生命活动，这种辟谷称为食气辟谷（服气辟谷）。还有一种辟谷，在练期间，可以吃一些流质性的食物、比如果汁、稀粥，或者是吃一些（丹药）、品等以便充饥，这种辟谷叫食药辟谷。道家认为，五谷杂粮和肉类等食物在体内累积成污秽废气，使人产生邪欲，难于修道成仙；要想修炼成仙，返老还童，神明而长寿，就要“食少而服气，乃得享天年”（见《洗髓经》）；或者辟之五谷， 以养身心，延年益寿，辟谷是道家修仙之方法。佛家有断食修行，讲究的是以禅悦（禅的喜悦）为食，当研者禅修到一定程度，达到心境愉悦的状态时，做到外不着相（即为禅），内不动心（即为定），从而进入一种禅定状态。禅修者从禅定中获得的喜悦作为滋养自己身心的饮食，即用禅定的喜悦当饭吃，胃部进入休眠状态了，不再进食五谷粮食，只喝水就能够维持自身的生命活动，并且使人精神饱满，不会感到饥饿。禅定高深的人，可以入定很长时间而不需要补充五谷杂粮，通过禅定状态而自然进入的断食，这就是佛家的禅定断食。禅定断食靠的禅定力和智慧，不是坚强意志，不是靠决心在那里抗饿。在练道家食气辟谷的同时，再修练佛家的以禅悦为食的断食，当研到一定程度，使辟谷进入禅定状态，这种辟谷的方法称之为禅定辟谷法。禅定辟谷是以道家特殊的服气、咽津，佛家的禅定静坐、思维导引等等手段，来吸收大自然的精华之气，也就是中医气功所说的“气”，使人体内的真气流畅、生化有源；同时将体内的脂肪以及过多的阴性垃圾物质分解消耗，用来提供人体所需的能量。再以先天之气滋养神明，逐步达到“气满不思食”的境地，就是逐渐减少食欲和饥饿感，练到一定程度终达到没有食欲。在禅定辟谷期间，研者通过一些功法和心法的练，不会感到饥饿，相反还感觉总是饱饱的，因为食气就已经足够饱的了，不想再吃任何食物，包括一些流质性的营养饮料。研修者没有那种靠毅力抗饿、忍饥挨饿的状态，也就是没有一点饿的感觉。
要想练禅定辟谷，可以跟着有经验的禅定辟谷老师；高级的禅定辟谷，一般人很难修炼，一定是修行之人，每年至少要练七七四十九天以上，坚持十几年才能成正果。只有佛道双修多年的辟谷研大家，才能够修炼好禅定辟谷，并把禅定辟谷练到一定高深的程度。只有具有一定功力的禅定辟谷大家，才能够教授辟谷练者，而初次禅定辟谷的人，经过导师的教授、再不断练，也是可以达到气满不思食，进入禅定状态，没有食欲、没有饥饿感觉。
