【发酵法】将富含淀粉的农产品如谷类、薯类等或野生植物果实经水洗、粉碎后,进行加压蒸煮,使淀粉糊化,再加入适量的水,冷却至60℃左右加入淀粉酶,使淀粉依次水解为麦芽糖和葡萄糖。然后加入酶母菌进行发酵制得乙醇。【水合法】以和水为原料,通过加成反应制取。水合法分为间接水合法和直接水合法两种。间接水合法也称硫酸酯法,反应分两步进行。
当蒸馏液体积达到容量的95~98﹪时停止蒸馏。用少许水洗涤应接管的头端,洗液并入容量瓶。塞好容量瓶,摇匀。如在刻度以上瓶颈沾有液滴,小心用少许水洗下。置容量瓶于20℃水浴中30min,并用清洁的毛细滴管或洗瓶加同样温度的水至刻度,再次摇匀。用比重瓶测定蒸馏液20℃的比重。由附录查得试样以体积百分比表示得酒精含量。



