乙醇,俗称酒精,常温下是液体,沸点78.2度,易挥发,有特殊的刺激性气味!实验室常见的是工业酒精(乙醇含量为95﹪)和无水酒精两种. 食用酒精也就是我们平常喝的酒.酒的化学成分是乙醇,在消化道内不需要消化即可吸收,吸收快而且完全.一般在胃中吸收20﹪,其余80﹪被十二指肠和空肠吸收.胃内有无食物、胃臂的功能状况、饮料含酒精的多少以及饮酒习惯均可影响酒精的吸收.空腹饮酒时,15分钟吸收50﹪左右,半小时吸收60﹪-90﹪,2-3小时吸收.酒精还能通过皮肤和呼吸道进入体内,人在有酒精的空气中工作,有可能因吸入酒精而中毒.酒对的作用与其浓度和吸收速度成正比,即浓度越高,吸收速度越快,作用也越明显.

食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,
主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,
也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。



