中国月饼的“饼系”是指月饼的外皮形状和制作方式的分类。根据不同的地域和风味，中国的月饼可以分为多个“饼系”，其中一些主要的饼系包括：
1. 塔式饼：此类月饼外形类似塔楼，有多层，外皮薄而酥脆。塔式饼系主要包括广式月饼和港式月饼，广式月饼常见的有豆沙、莲蓉等馅料，港式月饼则多以蛋黄为馅料。
2.苏式饼：苏式月饼出自江苏和上海地区，以饼皮松脆、馅料细腻为特点。苏式饼系的代表性月饼是苏式鲜肉月饼，以猪肉、鲜笋等为馅料。
3. 闽式饼：闽式月饼主要流行于福建和地区，饼皮香脆，馅料多以八宝、五仁等坚果和果蓉为主。
4. 京式饼：京式月饼源自北京，外皮酥脆，馅料多样。京式饼系的代表性月饼是豆沙月饼和双黄白莲蓉月饼。
5. 渝式饼：渝式月饼主要流行于重庆地区，以饼皮厚实、馅料丰富为特点。渝式饼系主要包括了山药月饼和谷米月饼等。
除了以上这些代表性的月饼饼系外，还有很多其他地方的月饼饼系，每个地方都有自己独特的月饼制格和特色馅料。月饼的饼系丰富多样，反映了中国悠久的饮食文化和地域特色。
