月饼饼皮起泡、离壳和渗油可能受到以下因素的影响：
1. 饼皮材质和制作工艺：月饼饼皮的材质和制作工艺对饼皮的品质至关重要。如果饼皮制作不当，如面粉选择不当、面团过度搅拌或处理不当等，会导致饼皮起泡、离壳和渗油。
2. 油脂选择和使用：月饼中的油脂也会影响饼皮的质地。如果使用的油脂品质不佳或方法不当，也会导致饼皮起泡、离壳和渗油。油脂的选择和使用量需要适当控制。
3. 烘烤温度和时间：烤制时的温度和时间也会影响月饼饼皮的状况。如果温度过高或时间过长，饼皮容易起泡、离壳和渗油。适当调整烘烤的温度和时间是关键。
4. 保存条件：月饼的保存条件也会对饼皮的质量产生影响。如果保存环境潮湿或温度不当，饼皮容易变得起泡、离壳和渗油。月饼应妥善保存在干燥、阴凉的地方，避免暴露在阳光下。
以上是一些可能影响月饼饼皮起泡、离壳和渗油的因素，针对这些问题，制作时需要注意材料和工艺的选择，并适当调整烘烤温度和时间，同时正确保存月饼以保持其品质。
