在糖液煮制处于沸腾状态时,每搅动1次,锅边或多或少会粘着糖液,由于」锅边火温较高,一瞬间这少量糖液就会形成干涸发白的结晶体(翻砂现象)。搅动次数越多,结晶亦越多,待糖液冷却后,这些晶体砂粒就象种子,逐渐漫延扩散,糖浆也因而逐步扩大翻砂,使质量下降,这样的糖浆已不适宜使用。
晋式月饼主要有晋式蛋月烧月饼、晋式郭杜林月饼、晋式夯月饼、晋式提浆月饼，其中晋式郭杜林月饼以“酥绵、利口、甜香、醇和”的特点成为晋式月饼的代表，性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻。琼式月饼将苏式月饼和广式月饼相结合，具有松、酥、软的特点。台式月饼以桃山皮月饼为代表，口感绵软。哈式月饼较为少见，是具有哈尔滨特色风味的月饼。
大陆地区的对决在北京、上海、广州三位城市中进行，经历了城市决赛的历练，这三位选手现场表现更加娴熟，每一个步骤、每一个细节，都精益求精，将时代啤酒九步斟酒法的至臻表现得淋漓尽致。经过评委们严格的评选，来自北京三里屯碟吧(DieClub)的王瑞鑫，最终脱颖而出，成为大陆地区。香港地区的选拔赛同样精彩纷呈，高手如云的阵容让比赛气氛更加紧张，最终，来自FritesBelgiumonTap(Central)的MeltonDelfin凭借其技艺，最终拔得头筹。
