月饼的理化指标和卫生指标是确保月饼产品质量和食品安全的重要指标。以下是一些常见的月饼的理化指标和卫生指标：
- 理化指标：
- 水分含量：通常应控制在12﹪以下，以保持月饼的口感和储存稳定性。
- 脂肪含量：根据不同月饼种类的配方，脂肪含量可能有所不同，但通常不应超过产品的要求。
- 灰分含量：灰分含量可以反映出月饼中的无机物质含量，通常应控制在1﹪以下。
- 糖分含量：根据具体的月饼种类和风味要求，糖分含量有所不同，但通常应适中。
- 卫生指标：
- 重金属和有害物质：月饼产品应检测其重金属（如铅、镉等）和其他有害物质的含量。这些物质的超标可能对人体健康造成危害。
- 农药残留：月饼原料如枣泥、莲蓉等可能受到农药的污染，月饼产品应检测农药残留量，确保符合食品安全标准。
- 细菌和微生物限量：月饼产品应符合相关的微生物限量标准，如大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等，以保证产品的卫生安全。
- 食品添加剂使用：月饼产品中所使用的食品添加剂应符合的食品安全标准，且使用量应在合理范围内。
以上是一些常见的月饼的理化指标和卫生指标。具体的指标要求应根据当地的法规和标准来确定，以确保月饼产品的质量和安全性。
