月饼生产常用的原料之一是小麦粉。小麦粉的质量对月饼的口感和品质有着重要的影响，以下是小麦粉的质量要求：
外观质量：小麦粉应该均匀细腻，无异物和杂质。表面应该干净、光滑，无霉变、发臭等异常现象。
水分含量：小麦粉的水分含量是影响品质的重要指标。水分含量过高容易导致面粉发酵不良、容易发霉，而水分含量过低则会影响面粉的加工和品质。一般来说，小麦粉的水分含量应控制在13.5﹪以内。
色泽质量：小麦粉的色泽应该均匀，呈现出浅黄色。如果小麦粉过白或过黄，可能意味着精磨程度不符合要求，或者可能添加了其他物质。
蛋白质含量：小麦粉中的蛋白质含量也是衡量质量的重要因素之一。一般来说，蛋白质含量应在11.5﹪至13.5﹪之间。蛋白质含量过低可能导致月饼口感较差，过高则容易导致面筋发硬。
筋度指数：小麦粉中的筋度指数反映了面粉筋力的强度和延展性。一般来说，筋度指数应该控制在60至180之间，过低或过高都会影响月饼的口感和品质。
需要注意的是，不同地区和不同类型的月饼可能对小麦粉的质量要求有所差异。以上是一般常用的小麦粉质量要求，具体的要求应根据生产企业和产品进行具体调整。
