
潮式月饼以潮州地区的制作工艺和风味特色为代表,按做法的不同,可分为朥饼(拌猪油)、淸油饼(拌花生油),常见的饼皮形式有酥皮、水晶皮和奶油皮等。皮酥馅细,重油重糖,除了豆沙、紫芋等内馅以外,有的还包含蛋黄或海鲜等内核,口感柔软。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
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