2.也可以成酯或化合物。如可以与乙醇在浓硫酸存在并加热的条件下生成乙酯(本反应为可逆反应,反应类型属于取代反应中的酯化反应)。CH3COOH+CH3CH2OH<==>CH3COOCH2CH3+H2O3.由于弱酸的性质,对于许多金属,是有腐蚀性的,例如铁、镁和锌,反应生成和金属盐。虽然铝在空气中表面会形成氧化铝保护层,但是在醋酸的作用下,氧化膜会被破坏,内部的铝就可以直接和酸作用了。
含有酒精的原料从塔的上方滴入,新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成,大大缩短了制醋的时间。部分厌氧,包括梭菌属的部分成员,能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。梭菌属因为有能够反应糖类的能力,了成本,这意味着这些有比醋菌属的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。然而,梭菌属的耐酸性不及醋菌属。耐酸性较大的梭菌属也只能生产不到10﹪的,而有的菌能够生产20﹪的。

