首先：原料
目前酿造食用酒精的主流原料是变质的玉米、甜菜、甘蔗、木薯。
传统纯粮食酒酿造的原料是以高粱为最多的，其次是以五谷杂粮，例如说酱香型白酒的代表茅台酒的酿造主要原料就是高粱，而目前销量最大浓香型白酒五粮液的原料就是五种粮食。
其次：曲或者说菌种
目前我们国内的传统纯粮食酒一般是以大曲为主，例如说中国名酒里面的18大名酒，基本上都是以大曲为主。其次就是小曲。但是这些传统名酒的大曲或者说小曲都是在空气中网罗酿酒有益微生物以后，在驯化、培养和增殖。
而食用酒精使用的是糖化酶、麸曲。这些菌种或者说酶制剂先是网络，筛选、精选出目的菌，再纯化，然后在以实验室或者说培养基单独的培养纯化后的目的菌，因为食用酒精或者说医用酒精的品质要求就是以乙醇为主，其他的物质越少越好，因为其他物质就是杂质，因为食用酒精这样特殊的特点，所以很多纯粮食使用一些食用酒精为稀释剂来稀释传统纯粮食的苦味和杂味。
第三：物质种类和数量的差异
中国传统纯粮食酒非常讲究滋味丰富且协调，这是建立在传统纯粮食酒在酿造过程中产生的丰富的物质种类，根据目前的色谱仪测定茅台酒有1400多个峰，也就是说他有1400多种物质。传统纯粮食酒的水和乙醇占据了百分之九十八，其余的百分之二为香气香味物质，而正是这百分之二决定了白酒的香型和白酒的品质。
食用酒精或者说酒精严格上说他就是高纯度的乙醇里面有了点杂质，这点杂质就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯，尤其是食用酒精的检查指标要求酯不能超过一定的百分比。
第四：口感
就如上面说的传统的纯粮食酒讲究滋味丰富而且协调，还有就是现在的很多喝酒人忘记得非常多的一点，酸甜苦咸的均衡。传统的纯粮食酒想达到入口顺滑，香气香味柔和且浓郁他就必须要经过的多年的存放，让其低沸点杂味物质的挥发殆尽，还有就是酸和醇的酯化，醛类的缩合，乙醇和水氢键得形成。所以纯粮食新酒口感杂味重，香气香味不够突出。
而纯粮食老酒入口顺滑、香气香味纯正、入口圆润、尤其是入口以后打嗝和出气的时候有非常浓郁的粮食香水果香，还有就是有一种非常特殊的老味。
其实目前有的人说自己的酒多好多好，而且你也喝得喜欢喝得满足，但是存放10年以后几乎没有变化，这就是他不是纯粮食酒的原因。
目前市场上有食用酒精勾兑酒，但是他已经不再是单纯的简单粗暴的食用酒精兑水而是在勾兑的基础上添加了一些纯粮食酒。如果你想知道食用酒精兑水的味道请购买一点医用酒精兑娃哈哈矿泉水，记得一定要用娃哈哈。你就会发现甜，而且入口舒适。
第五：饮用体验
纯粮食酿造的酒，可能你不一定喝得喜欢喝得习惯，但是你喝的时候你会很明显的体会到这样的酒有一种粮食蒸煮以后的特殊的香气香味。而且出气也是一股粮食味。
而有的酒，甚者是一个美丽的外观，而且入口顺、甜、没有苦味、喝起来和喝凉开水一样。即使你是对喝酒身体不抗拒的人。你都可以喝几杯，尤其是很豪气的大碗干几杯。
