在食品中，氢氧化钠是一种有效的酸值调节剂。在食品生产过程中，往往有一些过程需要降低或提高pH值。
氢氧化钠主要用于食品加工、皮蛋生产、海产品浸泡、医药工业和调味品生产。食品加工业。在食品工业中，主要用作酸度调节剂，也可用于清洗酒瓶和粮油容器。
氢氧化钠的强腐蚀性来自于它的强碱性。不管你怎么用，用多少，食物的终pH值一般都在中和前后，氧化钠变成钾离子和水，被“去除”。即使有一些pH值高的食物（如松花蛋），也不会超过PH10，而且部分碱性不强，残留的氢氧化钠溶液不会危害身心健康。
在利用酵母制作面团的过程中，会有微生物产生酸性物质，往往导致面团发酸后，会严重影响面团的口感。这时，加入适量的食用碱可以与面团中的酸性物质合成，做成美味的面食。
食用碱可以去除农药中的有机酸或硫化物。在清洗蔬菜时，加入少量食用碱可以中和蔬菜中的农药残留，既能保证蔬菜原有的营养，又能消除农药对蔬菜的污染。
氢氧化钠作为食品加工助剂，需要“食品级”，食品添加剂氢氧化钠必须符合相关要求。
片碱和液碱的主要成分都是氢氧化钠，两者的区别在于一种是固体，另一种是液体。液碱和片碱对混凝反应没有影响。混凝反应的主要控制因素是pH值、温度、药剂扩散和保护絮体增长的水利条件、无机和有机混凝剂的选择、投加量等，因此片碱和液碱的主要作用是调节pH值。
液碱反应速度较快，加药简单，但溶解度不容易控制，否则易在低温下结晶。片碱不易溶解，但储存或运输方便。
需要注意的是两者不能混合放置。这两种产品通常用于废水处理，具体选型根据水厂使用需要确定。
