南瓜月饼的家常做法
材料:
1.皮料:低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料(可做8个50g月饼内馅):南瓜300g、花生油60g、糖20g。
南瓜月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,放入撒入少许面粉的模具内,用手按压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,国内规模大的烹饪教育机构--长沙新东方烹饪学院提示您:表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
吃月饼的注意事项:
1、宜早不宜晚 月饼是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼,是患有心血管疾病的老年人更应如此,否则可能会增加血栓的风险。
2、宜鲜不宜陈 月饼大多含有较多的脂肪,一旦存放过久,容易发生变质,不利于健康。