酪蛋白酸钠食品级增稠剂酪朊酸钠20kg/袋酪蛋白酸钠
品牌：新西兰恒天然 20千克/袋
酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
蛋白质含量≥90﹪
CAS:9005-46-3
酪蛋白酸钠为白色至淡黄色粉末。无臭、稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白质含量90﹪
中文名称：酪蛋白酸钠 CAS：9005-46-3
中文别名：酪朊酸钠
酪朊酸钠产品性状：
1、溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。
2、大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分
3、具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水和疏水，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特点。
4、酪朊酸钠分子能微小气泡。能保持沫不合并，不破碎
5、酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成腊。
酪朊酸钠用途使用范围：
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2﹪一0．3﹪。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2﹪一0．5﹪。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59﹪一5．0﹪；在奶油乳饮料中用量为0．2﹪一0．39﹪。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
酪朊酸钠使用方法：
1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
2、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
3、与油脂一起加热混合再投料
4、与糖配合溶解后投入产品中。
5、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
6、按不同产品工艺要求，采取相应办法。
用法：
1. 在酸性条件下易产生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5﹪～2﹪，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。
3. 用于灌肠肉类，添加0.2﹪～0.5﹪，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性。
4. 用于鱼糕制品，可显著增加其弹性。
5. 冰淇淋中添加0.3﹪，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。
6. 用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2﹪～0.5﹪；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5﹪～5.0﹪。
7. 用于炸鱼用的面粉，0.2﹪～0.5﹪。
8. 在饮料中加入0.2﹪～0.3﹪，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末，1.5﹪～4﹪。
酪蛋白酸钠用量：可按生产需要适量用于各类食品中。
限量GB 2760-2014
酪蛋白酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水和疏水,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪朊酸钠分子能微小气泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性
储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期2年
