辟谷能启动自我净化的功能，提高身体细胞新陈代谢的能力，提高自身的自愈修复能力，让身体进行自我疗愈，进行排的工作，清理身体里输送营养的管道，把身体里的垃圾、毒素、寒气、湿气、污垢排出去，所以辟谷排出身体内的毒素是非常好的，体内毒素排出后，人身体会出现轻盈、酥软的感觉，人的头脑非常清醒，视力清晰，皮肤红润。
然而节食也并非适用于所有人。如果体重过轻或本身就患有某种慢性患，那么节食无疑不会是一个好选择。另外，许多人在尝试间断地施行辟谷，这种饥三天饱三天的形式是否会比持之以恒的节食更有利。至少从目前的研究来看恐怕并非如此。虽然道家少食养生的理念与现代科学节食有助于动物长的发现存在部分相通之处，但在实际操作过程中，有关辟谷的很多理论和主张仍然与科学观点相去甚远，尤其是对于辟谷的过度解读和阐述往往会使很多有意追求健康的公众误入歧途。
2.按辟谷的表现形式分为两种（1）全辟――指粒米不进、滴水不沾或只呷几口水以滋润口腔，或含几粒枣以滋生唾液，咽几勺蜂蜜润滑肠胃，其它什么也不吃，直接从自然界摄取所需的养份或水份，充分调动人的“内源营养”来完成各种代谢。（2）半辟――指除了可以饮用水和蜂蜜以外，还可以吃些水果、蔬菜和其它杂食，甚至还可以根据实际的情况吃一点稀粥汤，或吃一些凉拌素菜。半辟谷适宜心理负担较重和特别虚弱的人。
《黄帝内经》当中提出：春发、夏长、秋收、冬藏。夏季相对来说比较热，在能量减少情况下，容易中暑。冬天要“无扰乎阳”，要闭藏，进补。这些都是说养生的进补。辟谷关键是排毒，提高免疫力，打通身体输送营养的管道，只有打通管道，脏腑才能更好的吸收养分。其实一年四季都适合辟谷，特别是冬季，肠胃的蠕动能力下降，更需要排毒。身体好的人，有辟谷经验的人，一年四季任何时候都可以辟谷，所以辟谷养生和季节完全没有矛盾之处。
我们身体的细胞新陈代谢周期是7天，辟谷7天才能达到调理身体的效果,但要达到更好的效果,我们建议辟谷14天。深度调理身体者，可以连续辟谷几个7天的周期或辟谷14天、21天等，但要根据自己身体的实际情况而定辟谷时间，并非辟谷的时间越长，次数越多就好。关于辟谷周期时间的选择，辟谷减肥者，一年1-2次；辟谷者，根据病情，一年2-4次；辟谷养生者，随时可辟；辟谷修行者，自然而辟！
还有的是认为请成本多了，因此，干脆自己当起了辟谷养生。辟谷养生，上收集，上知识许多是错误的，在操作对辟谷领悟不透彻，全是人云亦云，容易给个别人带来伤害，一旦给个别人造成伤害时，说实话，“好事不出门，恶事传四方”。这也是在养生指导师和辟谷养生指导师职业课中经常提到的注意四项，当然，也强调“真正了辟谷养生指导师或者养生指导师者，或者经验丰富的，开辟谷养生课程渡人是功德无量的好事，而且还强调同仁之间相互支持鼓励。
有些辟谷效果，往往是难以达到的。其一辟谷有健美作用，实现人的体重、体形的组合。辟谷是一种双向调节，肥的，瘦的增加体重，达到合乎标准的体形、体重，从而使人更加健美。其二辟谷有作用，使的各部机能，是机能的，使之恢复活力，焕发青春。延缓，不是靠西医的，也不是靠各种补品，这些并不能延缓的功能，的办法就是辟谷。其辟谷有开智益慧作用，对的思维系统也来一次理库，使思维系统的功能，可以开智益慧，思维敏捷，头脑清醒，处事灵活。
