当双氧水加热到153℃或更高温度时,便会发生猛烈的性分解。在较低温度下,双氧水的分解过程比较平稳地进行,分解反应为2H2O2→2H2O+O2+46.9千卡。 2.pH介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下,双氧水的性质十分稳定,发生氧化反应的速度较慢;在碱性介质中,双氧水很不稳定,分解速度很快。因此,在碱性环境中通过加热方式,可以完全破坏过量的双氧水。 3.杂质杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业组成双氧水中含有大量金属离子之类的物质,所以,在工业级双氧水的生产过程中,通常在双氧水中加入大量的稳定剂来杂质的催化作用。世界卫生组织和粮食及农业组织联合组成的食物添加剂会曾于1965年、1973年和1980年评估双氧水的安全问题。该会认为,内肠道的酶可以很快把双氧水分解,因此摄入小量双氧水不会有危险。 由于双氧水具有强烈的氧化性,美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界均将食品级双氧水作为漂白剂、剂和消毒剂使用。

