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辟谷疗法起源于道教，道教是的国教。辟谷就是闭关，辟谷是道教“紫金琼玉身”和“金刚琉璃体”的重要方法，是古代道教一种独特的治、康复、养生方法。辟谷不是断食，是指短期内与服气同步进行，仅食植物根、果、叶和其他矿物，不食五谷又不饥、不渴的一种生理现象，以此来康复疾，排、净化内环境、益寿延年的一种方法。
《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。《汉武帝外传》载，东汉方士王真“断谷二百余年，肉色光美，徐行及马，力兼数人”。《后汉书·方术传》载：“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。
辟谷服药辟谷主要观点辟谷在食气的同时，还需进食杂食和药饵。关于所服之药，各家各流派也不尽相同，常用的杂食是芝麻、黑大豆、红枣、栗子、胡桃肉、蜂蜜及酒类。至于物就更多了，有地黄、黄精、何首乌、枸杞子、天门冬、门冬、菊花、茯苓、白术、松子、柏子、苡仁、山药、杏仁、白芍、菖蒲、泽泻、石等。[3]还有一些辟谷人士只是提倡少食，在辟谷过程中仍进少量主食，这与节食其实并无二致。通观此类辟谷手法，其实质均是限制热量摄入。在修习中所服下的“物”，有些是以脂肪为主，有些则以糖类为主，但其所含热量均远低于正常三餐。
《云笈七签》有云：为之一年易气，二年易，三年易脉，四年易夫，五年易髓，六年易筋，七年易骨，八年易发，九年易形。形易则变化，变化则道成，道成则位为仙。服气的好处可不只是服气者神明而寿，如果在服气时同时观察的越来越深，以后可以得轻举身通，如果在服气时神识感受钻入气中的越来越深，以后也可得御炁之能，此乃通天下一炁之法，实际上依然是心神按照类似后天气的运行角度方式形态，但深入到更深微的层次。更重要的是，服气可辟谷，与三尸无有两立。
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