辟谷能启动自我净化的功能，提高身体细胞新陈代谢的能力，提高自身的自愈修复能力，让身体进行自我疗愈，进行排的工作，清理身体里输送营养的管道，把身体里的垃圾、毒素、寒气、湿气、污垢排出去，所以辟谷排出身体内的毒素是非常好的，体内毒素排出后，人身体会出现轻盈、酥软的感觉，人的头脑非常清醒，视力清晰，皮肤红润。
科学论证人类是恒温动物，即便在睡眠中一动不动，仍然需要消耗能量维持体温和内脏活动，因而从科学角度来讲，服气辟谷并不现实。禁食一天内，肝脏储存的糖原就已耗竭，由于红细胞和脑组织通常情况下只燃烧葡萄糖，因此开始把其他能源物质转化为糖以满足所需；禁食36小时后，肌肉蛋白质分解释放出酸，肝脏在素的影响下摄取丙氨酸来制造糖；禁食48小时后，机体开始大量动员脂肪来产生能量。不过脂肪并非“清洁能源”，在消耗过程中会产生大量酸性产物，血液和尿液中酮体的含量迅速提高，体液的酸碱平衡开始经受考验。如果此时饥饿仍未解除，脂肪燃烧也无法满足生命需要时，不得不再次大量分解蛋白质。
发达国家进入者龄化时，人均GDP在5000--8000美元；2003年未富先老，人均GDP为1000美元。老龄化进程：法国115年，瑞士85年，英国80年，美国60年，18年。据报道：将成为健康产业的市场。而且“健康”战略明确指出：到2030年，健康服务业总规模将达到16万亿。国家已经强调和立案，未来将有60﹪的将逐渐被下架，被品替代，国家也在增大力度推广和提倡国民的意识。慢占率的70﹪，但这些都是可防、可控的。居民素养水平将达到20﹪，2008年是6.68﹪，提升空间。
《黄帝内经》当中提出：春发、夏长、秋收、冬藏。夏季相对来说比较热，在能量减少情况下，容易中暑。冬天要“无扰乎阳”，要闭藏，进补。这些都是说养生的进补。辟谷关键是排毒，提高免疫力，打通身体输送营养的管道，只有打通管道，脏腑才能更好的吸收养分。其实一年四季都适合辟谷，特别是冬季，肠胃的蠕动能力下降，更需要排毒。身体好的人，有辟谷经验的人，一年四季任何时候都可以辟谷，所以辟谷养生和季节完全没有矛盾之处。
我们身体的细胞新陈代谢周期是7天，辟谷7天才能达到调理身体的效果,但要达到更好的效果,我们建议辟谷14天。深度调理身体者，可以连续辟谷几个7天的周期或辟谷14天、21天等，但要根据自己身体的实际情况而定辟谷时间，并非辟谷的时间越长，次数越多就好。关于辟谷周期时间的选择，辟谷减肥者，一年1-2次；辟谷者，根据病情，一年2-4次；辟谷养生者，随时可辟；辟谷修行者，自然而辟！
辟谷疗法起源于道教，道教是的国教。辟谷就是闭关，辟谷是道教“紫金琼玉身”和“金刚琉璃体”的重要方法，是古代道教一种独特的治、康复、养生方法。辟谷不是断食，是指短期内与服气同步进行，仅食植物根、果、叶和其他矿物，不食五谷又不饥、不渴的一种生理现象，以此来康复疾，排、净化内环境、益寿延年的一种方法。
这些代谢废物则通过，皮肤和肺等具有排泄机能的系统排出体外，虽然平时，皮肤和肺不断地消除废物，但是，由于营养物质的不断吸收以及代谢废物的不断产生。使排泄系统总不能完全地清除机体废物（素）。较为常见的例子如体液酸性物质多了就会引起细胞酸中，组织细胞水分过多就会选成水肿。管内壁脂类积蓄多子就会导致管硬化或堵塞等等。说明人也需要不断清除体内积蓄的有害物质，维持正常生理活动以廷长其寿命。
