秘鲁刺云实胶食品级他拉胶肉制品饮料干酪糕点替代刺槐豆胶

符合标准:681886.86-2015
贮存条件:常温、干燥环境避光存放。
使用范围:干酪、果冻、冷饮、果酱、焙烤食品、肉制品、饮料等
使用方法、使用量:和适量白砂糖预混合，投入至80℃以上热水溶解使用，用量按GB2760-2014规定。
成分配料:刺云实胶
贮存条件:密封贮存于干燥阴凉处
刺云实胶（Tara gum），也可叫刺云豆胶（Peruvian carob）、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实（Caesalpin iaspinosa）种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似
（一）外观：
刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。刺云实胶含有75﹪～84﹪的多糖, 3﹪ 4﹪的蛋白质， 1﹪的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。
（二）功能特性：
作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂用在各种食品中，下面是刺云实胶在国标G2760-2014中的使用标准：
食品分类号 食品名称 ZUI大使量/(g/kg) 备注
01.06 干酪和再制干酪及其类似品 8.0
03.0 冷冻饮品(03.04食用冰除外) 5.0
04.01.02.05 果酱 5.0
07.0 焙烤食品 1.5
08.02 预制肉制品 10.0
08.03 熟肉制品 10.0
14.0 饮料类(14.01包装饮用水除外) 2.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量
16.01 果冻 5.0 如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量
刺云实胶CNS号20.41功能 增稠剂
刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）是一种特胶体，填补了冷溶型半乳糖含量高的瓜尔豆胶和 热溶型半乳糖含量低的刺槐豆胶之间的空白。刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）是俩种胶的综合体，而且表现出俩种胶所有的功能特性。
刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）与卡拉胶共同作用，在常温下形成各种不同的凝胶。此外这种搭配相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；
刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum），由于其胶体性质的一致性，易溶于水。主要用来增强凝胶的粘度和食品的稳定性；可被用作稳定剂，增稠剂和乳化剂。某些胶只能作为稳定剂，但不能同时具备这三种特性；在香肠等食品中，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）通过结合（27﹪）水能减少 15﹪的肉的使用量。塔拉胶和卡拉胶，黄原胶，琼脂，变性淀粉，CMC等有很好的协同性。
二、与瓜尔豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有如下性能：
1. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）冷水溶胀，粘度类似于水溶液中的瓜尔豆胶；
2. 因刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）胶既溶于热水又溶于冷水，比瓜尔胶的应用更广泛；
3. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）加热后能充分水合。加热时，相比冷溶液，粘度增加20﹪，这个粘度远远胜过冷溶液中的瓜尔豆胶；
4. 在一些食品应用中瓜尔豆胶形成的胶的质地显得像橡胶一样。在冷冻食品中，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）形成的胶的质地非常好；
5. 刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）比瓜尔豆胶相比，更具有良好的薄膜性能。
三、与刺槐豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara  Gum）具有如下性能：
1.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）与刺槐豆胶的溶液的粘度相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）的胶更粘而且纹理小；
2.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）不同于刺槐豆胶，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）在25℃时具有溶解度和粘性；
3.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有良好的热休克保护能力，优于刺槐豆胶；
4.具有丰富的，奶油的口感；
5.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）的使用量相对于刺槐豆胶的使用量减少21﹪-25﹪，这明显减少成本；
6.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）耐度剪切。
四、和卡拉胶有协同增效作用：
1.刺云实胶和卡拉胶复配，相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；
2.减少脱水收缩，增加粘度，稠度和凝胶纹理更流畅细腻。
生产工艺：刺云实豆（tara pods）→火炉烘烤(ransported to furnace to expand the seeds)→压碎（break the seed）→分拣胚乳（divides the tara seeds endosperm)→碾磨（pulverization）→刺云实胶（tara gum）