运输新鲜产品时，好将冷藏卡车或运输车辆停放在带有制冷设备的地方，以确保新鲜产品的新鲜度。水果和蔬菜的一般保险方法也需要与包装工具一起包装，例如纸箱和保鲜膜，以减少新鲜度的损失。在新鲜食品的运输中，需要注意两个主要问题：
（1）运输车辆的温度监控。运输过程中车辆的温差会影响新鲜产品的新鲜活性并造成货物损坏。因此，在运输过程中，控制车辆中的制冷温度是降低新鲜产品损失率的重要手段。
（2）运输货物的堆放方式。由于蔬菜和水果的形状和体形的不规则性，以及它们自身的属性因素，在堆叠这种新鲜产品时需要考虑气流和货物之间的挤压，这也是一个重要的问题。影响新鲜产品活性和损失的因素。
