肉类，作为餐桌上必不可少的食材，既提供给我们高能量，又提供给我们蛋白质。现在市面上猪肉主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉这三种，那么这三者间有什么区别呢？热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。一般在农贸市场买到的猪肉都是热鲜肉，所以时间一长，总会发现热鲜肉气味难闻，这时候往往猪肉发生了变质。
冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到，但解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。
一是安全系数高，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控状态，防止可能的污染和不安全因素；二是营养价值高，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失；三是感官舒适性高，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚宰杀的热鲜肉没有什么区别。
