醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85﹪、温度35℃~40℃的适合发酵环境，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
工作原理
醒发箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85﹪、温度35℃~40℃的适合发酵环境
应用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发箱是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
维护保养
一、日保养内容
1、每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁
2、检查风机是否全部运转正常
3、检查水管接头处是否锁紧
4、使用完毕就检查箱体内有无残留面团
二、周保养内容
1、清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味
2、机器底部有无掺水现象
3、检查机器的排水系统，确保畅通
4、清除冷凝器上的污垢
三、月保养内容
1、检查压缩机是否运行正常
2、打开水箱，清洗水箱内水垢
3、清洗Y型丝口过滤器
注意事项
1、不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85﹪左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85﹪湿度并未到结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80﹪-90﹪为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
5、使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非值，因此在冬天必须视情况做调整
