食用酒精的原料是土豆、废糖蜜和谷物，生产过程是液体发酵。
1.公式：
高粱83.5﹪，大麦15﹪，豌豆1.5﹪。酒糟水是酒糟水的主要成分。原料常压蒸煮，蒸煮设备为锥形底立式蒸锅，蒸锅下端设有进汽口。此外，还设有配料缸，将原料与水混合后泵入蒸煮锅。
2.糖化：
通常采用UV-11糖化酶制剂，用量为原料的11﹪-15﹪。酶制剂的添加方法有两种：一是原料煮熟糊化冷却至60℃时，全部加入糊化醪中；二是二次添加。次在醪液温度冷却至70℃时，加入总剂量的50﹪，保持30分钟，使其液化酶首先发挥作用，液化淀粉。然后加入剩余的50﹪剂量在发酵罐中继续糖化。糖化后，温度自然降低。糖化醪温度降至28℃时，加入4﹪酵母，再泵入发酵罐或池中发酵。
3.发酵：
发酵设备要么是发酵罐，要么是发酵罐，要么是水泥罐，入罐或落罐48小时后进入主发酵阶段。发酵周期一般为4-5天，温度控制在32℃-34℃，夏季发酵周期缩短至3-4天。
主发酵期可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪的5﹪。发酵成熟后，按一定比例加入香醪。
4.原油蒸馏
发酵成熟的醪液从集中罐统一放入塔内，再压入预热器，与精制塔的酒精蒸汽进行热交换后进入粗塔顶，粗精馏塔底部由废醪闪蒸混合蒸汽加热，塔顶粗馏酒精通过导汽管直接进入精馏塔精馏，酒精酒糟经二次闪蒸后固液分离，整个酒糟排至污水处理站处理，糟粕作为饲料出售处理。
5.蒸馏
精馏塔采用蒸汽直接加热，温度控制在108-110℃。粗塔粗醇经净化精馏后，酒精蒸汽从塔顶进入预热器，未冷凝的酒精气体依次进入冷凝器，回流至精塔顶的塔板。一些未凝结的气体从醛排出管中排出。除提取成品外，还从进料层的2-4个托盘中提取杂醇油。分离后，轻酒回池，杂醇油放入储罐。
