食用酒精主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、红薯、马铃薯、玉米等为原料，以淀粉或糖为原料发酵生产，经蒸馏（一般为三塔蒸馏）达到国标二类酒精标准。
食用酒精或液态发酵酒，可通过串蒸、浸泡蒸、或浸泡串结合等方式，或通过配制、调味等方式，与固态发酵醅（香醅）、大曲醅、酒糟等香料配制。与其他白酒相比，这类白酒更符合国外市场的需求，在出口创汇方面应该大有作为。当然，它也有其他优点。
而酒鬼酒用食用酒精加化学香精己酸乙酯等香料调味，香味在口中停留时间不长，呈现“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”的扎实酒香。
