为了酒味的纯净度，可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20\%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。茅台酒回收影响老茅台酒身价的几个关键要素1、真。首先必须准确鉴定货品的真伪，如果茅台酒，才可能谈到其价值；如果是、是产品，那就一文不值，甚至是负值（对人的健康有害）。2、年份。理论上讲，年份越早的越值钱。
3、存世量。与现在的茅台酒收藏热相比，几十年前，有意识专门收藏茅台酒的人是很少的，而且当时茅台酒的产量也很低，没有喝掉留在世上的真茅台酒是少而又少。相同年份或相近年份的茅台酒，存世量越少的品种，价值就越高；存世量大的品种，价值就要低一些。4、品相和酒体损失度。（1）老茅台酒的品相是指外观的完好程度。老茅台酒的品相可以分为以下四级：【十品】一直处在干燥、避光、环境良好的收藏环境中。皮纸包装的茅台酒，酒瓶外面缠裹的皮纸未打开；彩盒包装的茅台酒，酒盒未多次打开，未多次将酒瓶从盒内取出。
皮纸、酒盒、酒标等没有磨损，没有变色或轻微变色，酒盒没有明显地变形。【九品】一直处在干燥、避光、环境良好的收藏环境中。皮纸、酒盒曾被打开，酒瓶曾被从盒内取出，皮纸、酒盒、酒标等没有明显磨损、破坏，酒盒、酒标有变色，但图案清晰，不影响价值判断。酒盒有轻微变形。【八品】长期受紫外线影响和其它物质浸染，酒盒、酒标、瓶盖封套等已明显变色或有污渍，皮纸、酒标、酒盒有明显破损，图案不清晰，酒盒变形较重，但尚能对该甁酒进行整体价值判断。【八品以下】已经影响到对该瓶酒的整体价值判断。
（2）酒体损失度是指酒体的完好程度。在以前，由于、工艺等等局限，有些酒瓶有沙眼，有些酒的包装不严密，这样，虽然没有液体渗漏，但经年日久，十几年、几十年过去，酒体已部分挥发，质量明显变轻。因为对酒瓶的二次密封受到很多条件限制，不易实现。所以，质量明显变轻的茅台酒，再长期收藏就会陷入“两难”的境地。再过若干年，可能只剩一个空酒瓶了。评估老茅台酒的价值，品相和酒体损失度两个条件必须同时成立。品相差或酒体损失度高，只要有任何一项存在，其收藏价值就会大打折扣。
5、纪念性。(1）是否是。同一时期的茅台酒，如果是针对某个特定事件或人物生产的，其价值比同时期普通茅台酒的价值会大大增加。（2）是否与知名人物或重大历史事件相关。同样的茅台酒，如果与知名人物或重大历史事件相关，身价会大大。当然，这一项需要有签名、照片等等“证据”为佐证。6、成套情况。从年限、规格品种、事件、人物等方面考察，如果能成为“系列”或“组”，那其收藏价值肯定大大高于单瓶单盒的价值。7、流通性需求。在特定的年份或时期，会出现“有市无价”的情况，实际成交价格大大高于评估价格。
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